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    贵州罗甸小吃-荷叶粑

    发布时间:2013-11-23 12:33:23 | 浏览次数:

    荷叶粑是贵州省黔南州罗甸县布依族喜食的传统小吃,是用当地芭蕉叶包成的一种糯食小吃。荷叶粑虽是紫红色,但是是用紫叶染的,没有添加色素。每逢七月半,家家户户都要做荷叶粑,除用来祭祖和自家食用外,走亲访友也是必备的礼物之一。

    荷叶粑因用芭蕉叶包裹(合叶)而得名。色泽多为紫红色,观之赏心悦目、闻之香气扑鼻、食之糯而不腻、不粘牙,味道可口芬芳。因紫叶,芭蕉叶仅产于热带、亚热带地区,故荷叶粑也只有居住在热带、亚热带的群众方能制作。由于形、色、香、味独特,富有民族特色,罗甸荷叶粑名传省内外,当地群众也常将其作为礼品送给居住在省城、省府等远方的亲朋好友。

    一、原材料简介

    主料:糯米

    辅料:有紫叶、红糖、芝麻、葵花籽、花生等。

    二、烹制程序

    将当地栽种的一种植物紫叶洗净,用水煮后取其水,水呈紫红色,将糯米倒入呈紫红色的水里浸泡6-8小时,经浸泡后的糯米也呈紫红色,且有一种浓郁的特殊香味,滤去紫水,将糯米磨成浆,将米浆倒入布口袋内,用绳子把布袋口扎紧吊起,使其浆水滴净。将辅料炒脆舂碎,拌以红糖备用。采来芭蕉叶,洗净,用手撕成长宽各1尺左右的片,再用甑子将这些生芭蕉叶片蒸10分钟,取出凉干。上述准备工作就绪后,用手将滴净水份的糯米揉成鸡蛋一般大的团,用辅料包心,用芭蕉叶包好,再用木饭撬挤压成长方形,(每个约10×5公分)最后用甑子蒸2小时左右即可。

    三、口感及功效

    闻之香气扑鼻、食之糯而不腻、不粘牙,味道可口芬芳。据《本草纲目》记载芭蕉叶性味甘淡,寒有清热;利尿;解毒之功效,而主料糯米则可以温脾胃、止腹泻等。

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