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    贵州小吃-豆沙窝

    发布时间:2013-11-16 11:43:21 | 浏览次数:

    贵州豆沙窝是将红豆或是芸豆在锅内煮熟后,捣碎制成豆沙,根据个人喜好加入盐或糖后,用糯米面包成窝头形状,放入油锅内炸至金黄即可。

    豆沙窝是一种油炸糯食,是贵阳的名点之一,大约出自"中华民国"成立之前。根据民间的一些轶闻传说,大概是有了肠旺面和豆沙窝的存在了。贵阳最早的肠旺面和豆沙窝不分家,只要有肠旺面铺,门口左右侧或对面必定有卖豆沙窝的摊点。据说,吃肠旺面伴豆沙窝的习惯曾盛行几十年,一直到20世纪90年代初期,为改善城市面貌,整饬小商小贩才不得已拆散的。豆沙窝是糯米糍粑的衍生产品,一直以来人们吃糯米糍粑都以甜为主,而豆沙窝正是为了丰富和满足人们的口味需要,经过仔细的探索发展而成。豆沙的香咸细腻与糍粑炸脆后的口感形成反差,这使得豆沙窝的确有绝味之美,也不得不钦佩前人高超的创造力。

    一、原材料简介
     
    糯米500克。 调料:芸豆250克,菜油、盐、味精、花椒粉、姜沫、葱花等适量。

    二、烹制程序

    糯米淘洗干净,浸泡蒸熟后舂至半茸备作皮料,芸豆淘洗煮至熟透烂擦压成茸泥后,加盐、味精、花椒粉、姜末、葱花搅匀成馅待用,将舂好的皮料均匀地分为10个,摊平,包入馅心捏成圆窝形,放入油锅中炸至表面酥脆,色泽金黄即可。

    三、口感及功效

    色泽金黄,外酥内软,糯香爽口。曾获第二届“中华名小吃”称号。

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